新近在九龍城區一幢獨立大樓內開業的「三和敘」是一家全新風格的日式餐飲概念餐廳，由五大名廚主理三大傳統日本料理菜式：壽司、鐵板燒、爐端燒及和食。大樓外牆以現代化建築風格主導，與區內大廈的古樸外型相映成趣，顧客甫踏進店面，即迎來典雅適性的和式裝潢，配合開放式廚房的設計，營造出悠然舒適的用餐環境。經過超過四年的策劃和籌備，「三和敘」現已開業。「三」代表三款主打料理——壽司刺身、鐵板燒及爐端燒，「和」則指和食，而「敘」則指美食與聚會融合的餐飲槪念。

「三和敘」年青掌舵人Cindy Lam (林澧然) ，留學英國九年主修銀行財務，副修日文，曾先後在JP Morgan, Deutsche Bank等國際知名金融機構工作的她，最欣賞日本人乾淨、企理、有禮、自律、堅持品質、追永完美、做事一絲不苟。Cindy說：「我厭倦了對著數字的工作，我喜歡對著人並且相信香港經濟未來發展都有賴服務行業，所以『三和敘』不會走那種很奢華的路線，而會更著重人性和情感。」

餐廳的創辦人林先生( Cindy父親 )熱愛美食，慨嘆未能在香港找到能與良朋共聚細意享受美食的餐廳，於是由 2014 年開始，進行選址、建築規劃、內部裝修、食材及食具採購、人手招聘及培訓等等，創辦了「三和敘」。除了精緻美饌之外，亦是與親朋好友敘舊的好地方，秉持日本「一期一會」的精神，巧妙地將正宗的日本料理與聚會元素融合在一起。希望顧客每次到訪都是一次難忘的愉悅體驗，盡享休閒愜意時光，令難得的聚會變得更圓滿。

以體驗和服務導向的和食餐廳

Cindy Lam自言本身只是位普通80後女性，家裡從事成衣製造業，由於是長女關係加上很早便往英國讀寄宿學校，已經養成十分獨立個性。她表示「三和敘」所在樓高五層建築其實是家裡擁有的物業，早在決定創辦「三和敘」前，她已經就不同方案做足調查研究，開設日式餐飲概念餐廳，一方面是因為家裡都喜歡別日本料理和欣賞日本文化，而她亦深相以體驗和服務導向的和食餐廳，在現今餐飲市場上會大有可為。

Cindy表示：「我們的想法就是假如我和自己朋友或家人去吃日本料理，理想的餐廳應該是怎樣，以這樣的心態去創辦『三和敘』。我們不是走那種很奢華的路綫，我們更加看重人性和感情。希望客人除了美食外，還得享受到整個過程和體驗。此外，我們在細節上亦特別用心。由店子裝修設計，到一件擺設，以至一隻叉子，都花了不少心思。而能夠在同一地方，在三層樓面，享受到不同類型的和食，不愁有沉悶的感覺，我相信也是『三和敘』的一大特色。而食材和食物，在文師傅指導和監控，則必然是最好的，大家完全毋須願慮。」

無論如何好出身高學歷，甚至在大學曾副修日文，Cindy在日式餐飲業始終都是初生之犢，她父親林先生既是成功企業家，也是一位酷愛日本料理的老饕，在成衣製造上早與要求嚴格的日本客戶如優衣庫UNIQLO、無印良品MUJI等有業務往來，對日本文化亦頗有認識，為了給愛女一個創業機會，早已覓得其觀察已久並十分欣賞人才 --- 林耀文(文師傅)，作為「三和敘」高級顧問，去久引領指導Cindy開創這全新風格的日式餐飲概念餐廳。

最正宗的日式餐飲體驗

林耀文師承日本名廚松島師傅，並曾任職城中壽司名店見城，深受日本人嚴謹認真的作風所啟發，，除了嚴選時令食材之外，更特別選用來自日本新潟縣的 100% 山田錦大吟釀作為「三和叙」的自家品牌清酒，連餐廳內使用的餐具都是專程從日本選購。文師傅表示：「『三和叙』的創辦旨在為一眾喜歡日本料理的顧客提供一個最正宗的日式餐飲體驗。由食材選購、烹調、服務、裝潢及用具均一絲不苟，務求由細節出發，打造一間真正體現日本料理精髓的餐廳。『三和叙』經過四年時間的籌備，花上比起一般餐廳所需幾倍的時間及心力，目的就是希望每一位顧客能夠享受到正宗日本料理的精細、嚴謹及認真，為顧客呈獻難忘的餐飲體驗。」

文師傅笑說：「當初林先生找我幫忙時，我還在經營自己的日本料理餐廳，因為經營經營餐廳實不容易，所以亦不怕潑這位熟客冷水，勸他打消這個念頭，後來知道『三和敘』所在是林先生自己物業，不會因為昂貴舖租而考慮太多，亦更願意作出長期投資下，精神心力都可以專注在食物和服務上，不用將貨就價，加上林先生就算在深夜都多次親臨我的館子，覺得他很有誠意便應允下來。」於是文師傅像樂團指揮那樣去組織班底，他認為每一個部門都要有高度專業主廚，專業包括烹飪技術和待客技巧，不僅靠埋頭工作，食物固然緊要，也要懂得款待客人。

「三和叙」在室內設計及裝潢細節上盡顯心思，突顯日式簡約風格和精緻優雅的魅力。開放式廚房的設計，配以典麗雅致的和式裝潢，營造出陶情適性的氛圍。三大料理及和食佔據大樓的其中三層，各層樓底最高達 4.8 米，營造更舒適、空間感更高的用餐環境。G/F 以銅鐵板及木材為主要建材，廚房位置用上銅鐵板及開放式廚房設計，讓顧客在享用爐端燒美食時，亦能欣賞廚師功架；用餐空間以布簾分隔三個四人用餐空間，提供額外私隱度。1/F 設有可容納 12 人的鐵板燒長枱，配合特高 4.8 米高的樓底及抽氣設備，增加空氣流通，為廚師及顧客提供開揚舒適的環境，於靠窗位置設有沙發及茶几，讓顧客飯前或飯後可安坐享用美酒或甜品。2/F 裝潢以木材為主，參考日本茶室「數寄屋」風格，並加入簡約時尚元素，靠近窗的位置設有私人用餐房間，適合六至八人聚餐之用，加上和式紙窗，為房間引入柔和的自然光，倍添舒適。

三大料理各有招牌菜式

Cindy與文師傅同場亮相，就似幾年前荷里活電影《The Intern》(實習生)中的Anne Hathaway與Robert De Niro，一個是創意十足、充滿活力的後起之秀，一個身懷絕技、老成持重的實力派，加上背後老闆林先生大力支，本身已經是個「三和敘」。難怪Cindy說：「要做好『三和敘』，每個人不停鑽研，大家都好有心。」而文師傅亦表示：「希望客人花錢光顧，感覺是值得的和開心的。」

「三和叙」菜式選擇繁多，三大料理各有其招牌菜式，喜歡輕嘗淺酌的賓客，首選爐端燒飛驒和牛串，嚴選來自日本高山岐阜縣的飛驒和牛，油脂分佈均勻，配上獨創的調味和醬汁中和油膩感，油花若霜，入口即溶。另外，阿波尾雞翼亦是另一項必試菜式，來自日本四國德島的阿波尾雞，以低脂肪及充滿彈性的肉質贏得「日本名雞」的稱號。

喜歡壽司或刺身的顧客則必試肥吞拿魚腩刺身及鱈魚白子，白子含豐富蛋白質及維他命 D，有滋陰養顏之效，被日本人視為冬日補身良品及女士美顏之寶，質感柔渦豐腴，配上師傅俐落的刀工，口感特別柔軟，入口即化，讓人一吃難忘。鐵板燒方面，以時令海鮮為首選，由師傅即席炮製的燒龍蝦、澳洲鮑魚及雪場蟹，保留食材鮮味之餘，加上師傅的獨家調味，由烹調以至擺盤，均極盡視覺味覺享受。和食方面則提供多款傳統日式美饌，其中紫蘇葉捲秋刀魚天婦羅用上秋冬期間特別肥美的秋刀魚，配上清爽透光的脆漿，一口嚐盡香脆軟綿口感，為味蕾帶來雙重享受。

#####

楊光@kyeung.com (人物)，三和敘

[ #文明生活 ]