飲茶學問多，有必要具備起碼文化歷史地理知識，達到文明飲茶普通程度水平。理性消費，文明飲茶，既滿足興趣，又照顧身心享受，美好樂趣也。

這裡說說香港人常飲的普洱茶。

普洱，查實本非茶葉品種，而是生產地區統稱。想不到普洱與法國Bordeaux（波爾多）有共通點，皆以地區來作產品名稱。

普洱，別稱思茅，屬雲南西南部（西雙版納）地級市，轄1區9縣，面積45,385平方公里（40個香港那樣大）。2016年末人口261.7萬，其中61%屬14個世居少數民族，包括彝族、哈尼族、傣族、拉祜族、佤族等等。那裡有很多天然熱帶古樹林，部份存在千年，而普遍生長二、三百年。

古樹林長於深山海拔1500-2500公尺高處，屬少數民族原住民居住範圍，非平地漢民族所接觸得到。古樹普遍高達兩丈多，而原住民習慣於早上攀爬上去，挑選大葉子來摘，作藥用、食用、飲用。

天然野生古樹大葉，其實免費，沒有成本。今天很多茶客沒想到，最初飲普洱茶，原來並不花費。只因漢人跟著少數民族原住民，放古樹大葉子在鍋裡，加水，煮來飲，發展出普洱茶文化。今天，來自天然古樹免費原料，成為最上品普洱茶葉，只因為文化與文明，衍生大量人工成本，令到普洱茶葉近期售價，最貴有賣到一公斤數百萬港元，實乃現代文明諷刺。

現在普洱地區天然古樹林，早已由當地原居民攔截封鎖，視為私人財產，外地人難進入，大概要經過安排才可看到，更不要說去摘葉。

有商人在平地建茶園種那些樹，現在樹齡十來廿年吧，都未長高，一般工人可擔當採茶工作。人工茶園所產普洱，價低廉，充斥市場，我們現在日常所飲的大概是該等貨色。

新樹與古樹普洱，價錢有天淵之別，因此假貨與冒牌貨便多。為免被騙，便有必要儲備普洱茶學問來防保。

由於普洱茶葉今天仍沒有法例來規管，其行內規範語彙，店家可不遵守。所以當地茶店內小伙子、大媽或老者售貨時，講大堆說話，似是而非，離不開推銷，如果誠心山長水遠前赴那裡朝聖，卻聽到此等廢話，會更失望。

那麼買普洱茶葉挑選原則，可憑據甚麼？簡單之道，莫如上網看視頻，見台灣、香港茶商直接向當地採茶人收集原料後，就地僱工人造茶，訂立品牌長期發售。衡量過利弊，光顧台灣和香港信用茶商購買普洱，可能還比較穩妥，就算中伏，至少可以投訴和追究。

普洱製作工序不算繁複，先向採摘人收購樹葉，然後萎凋（揮發水份）、殺青（高溫殺死葉細胞，制止生長，消除澀味）、揉捻（搓揉，軟化，搓成條狀）、曬乾、渥堆（放在密室，加熱，人工發酵，變為熟茶；而不經此程序，自然存放，是為生茶）、乾燥、篩選分級，最後包裝（壓成圓餅、或各種立方體形狀，方便運輸和盤點數量），便大工告成。

普洱茶葉有特性，會持續發酵，所以存放越久，味道越醇。基於物以罕為貴市場定律，存放在各地（包括香港）乾燥倉庫裡的古樹茶葉，經歷百年，便成古董，要經過拍賣來訂出大家接受的價格，於是一餅茶（通常重350克）會去到60萬港元，而百年宋聘號‧紅標，甚至達350萬，價格驚人。

天然野生古樹，葉大，當地少數民族原住民自古便採摘來作藥用、食用、飲用。平地漢人，跟隨他們把樹葉放進水中燒來喝，經歷多年，發展出普洱茶文化。

現在很多普洱茶客沒想到，最上品普洱茶葉，來自天然古樹，原料本來免費，而今天茶葉售價，只不過是一連串人工結果而已。現代文明真諷刺，今天漢人跟隨普洱地區少數民族，飲用古樹大葉，促使到今天普洱茶葉，最貴有賣到一公斤數百萬港元。

普洱深山古樹，長在少數民族生活範圍，非漢民族所可接觸得到。現在該些古樹區域，早已由當地原居民攔截封鎖，視為私人財產，外地人根本難進入，看也看不到，更不要說去摘葉。

幸好，普洱地區少數民族與漢人和平相處，沒發生過古樹爭奪戰爭。

古樹普遍高達兩丈多，而少數民族原住民習慣於早上攀爬上去，挑選大葉子來摘。採摘野生古樹大葉，現在已成為原住民專業工作。

今天，在平地，有茶園種樹，樹齡大概十來廿年吧，都未長高，一般工人都可擔當採茶工作。人工茶園所產普洱，價低廉，充斥市場，成為我們日常飲品。

正由於古樹大葉與新樹中小葉，價錢上有天淵之別，所以普洱假貨與冒牌甚多。為免被騙，有必要學點普洱茶學問。

普洱茶製作工序，過程不算複雜，包括：萎凋（收集大葉回來之後，將之攤開，揮發水份）、殺青（高溫殺死葉細胞，令茶葉停止生長，並消除澀味）、揉捻（用手將之搓揉，軟化，搓成條狀）、曬乾（攤開，讓太陽照射）、渥堆（把茶葉放進密室裡，令茶葉發酵，變為熟茶；不經人工程序，只讓茶葉自然存放，是為生茶）；之後，再經過乾燥；篩選分級；最後包裝，便完成整個製作程序。今天普洱茶葉包裝，延續古代「茶馬古道」時期做法，把茶葉壓成餅狀，每餅大概重350克。

七餅普洱茶葉便合成一筒。在古代運輸時，把茶筒掛在驢或騾身上兩邊。驢或騾都能負重，在山上走遠路。

古時候，茶葉交易要課稅，所以山上設關卡，有官員查點驢或騾身上茶葉筒數目，一眼便點清楚一隻驢或騾背負多少茶葉，（一筒便包含七餅茶葉）。

今時今日，普洱茶葉包裝跟隨傳統，仍以餅與筒為主，部份則以沱（大概一堆、一罐）為單位。

普洱茶葉有特性，可持續發酵，存放越久，味道越醇。有古樹茶葉，存放在各地（包括香港）乾燥倉庫裡，經歷百年。市場定律物以罕為貴，古董茶葉要經過拍賣來訂出各方接受的價格，於是一餅古老首洱會拍賣到60萬港元，而百年宋聘號‧紅標甚至達到350萬港元，價格驚人。

近廿年，人工小葉茶園多起來，有茶商會將之與野生古樹大葉混雜，冒充名牌。現時公私茶廠各自經營，並無法規來監管，茶市難免混亂。要避免被騙買錯貨，不妨儲備普洱茶知識。

普洱主要分為16個茶區，自古選出6座名山，今天重新劃界，訂為攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、易武。網上有提供各茶區特色，這裡摘錄如下：

1、布朗，勐海縣，大葉種野生野放茶，刺激性稍強，舌面上顎中後段稍苦，上顎香濃味重。

2、班章，勐海縣，有新、老班章之分。老班章茶屬大葉種，香氣下沉，刺激性更強，為舌面苦味最重者，上顎表現不明顯。

3、景谷，思茅地區景谷縣，大葉種野生野放茶。條索不長，葉質厚，刺激性強而集中，舌面與上顎中後段偏苦，時有輕發酵香甜味。

4、邦崴，思茅地區瀾滄縣，大葉種野生茶。香甜質重飽滿，舌面與上顎中後段微苦澀、甘韻強而集中於舌面，香型層次明顯。

5、南糯，勐海縣，大葉種野生野放茶。香揚清甜，較刺激，上顎中段舌尖甜香，甘韻在舌面中段，湯質滑口，澀度稍高。

6、革登，勐臘縣，古六大茶山，中小葉種栽培野生茶，以特殊香型著稱，上顎香甜微蜜感，微苦，舌尖甜味明顯，中後段微苦有甘韻，湯質稍薄。

7、蠻磚，勐臘縣，古代六大茶山，大葉種栽培野生茶，色澤較深，舌面與上顎中後段口感厚質香滑，舌面微苦。香氣較沉，不如曼撒、易武香揚。

8、無量，大理、思茅地區無量山，大葉種野生野放茶。舌面中段香甜回甘，香在上顎中段，苦澀度不高。由於茶區範圍大，特色不明顯。

9、易武，勐臘縣，古代六大茶山，原屬古代曼撒茶區，產大葉種栽培野生茶。

香揚水柔、刺激性較低。茶品與曼撒茶區相同，近年湯質較薄。

10、倚邦，勐臘縣，古代六大茶山，中小葉種栽培野生茶，以特殊香型著稱，上顎香甜微蜜感、稍苦，舌面中後段帶苦有甘韻。

11、千家寨，思茅地區金竹山千家寨，大葉種野生野放茶，茶青揉不成條，乃早年特色。上顎中後段清甜香，舌面微苦，茶質較淡薄。

12、攸樂，景洪市，屬古代六大茶山，但唯一不在勐臘縣。大葉種栽培野生茶，香揚水柔，舌面稍苦澀，與曼撒、易武產品接近。

13、景邁，思茅地區瀾滄縣，大葉種野生野放茶，顏色青綠，條索較短，以輕發酵甜香著稱。上顎中後段清甜，略帶花香，舌面中段甘韻表現佳，湯質滑、較薄。

14、莽枝，勐臘縣，古代六大茶山，中小葉種栽培野生茶，以特殊香型著稱，上顎香甜微蜜感、湯柔，舌面刺激感較強，類似倚邦、革登產品。

15、勐庫，臨滄雙江地區，大葉種野生茶，茶質肥厚度大，香型特殊、勁揚，不如六大茶山般湯質柔滑，舌面甘韻與上顎中後段香氣飽滿，刺激性稍高。

16、曼撒，勐臘縣，古代六大茶山，大葉種栽培野生茶，香揚水柔，在香甜茶系列中最具特色。舌面與上顎中後段香氣飽滿，優質茶品甘韻遍及兩頰，近年湯質較薄。

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一般外人會以為，天價古董茶，怎會有人買來喝？查實欣賞古董茶，並非脫離現實。如舉行品嚐百年老茶聚會，任何重要人物都可邀請到場，連外地朋友也會飛來赴約。請客目的如果達到，花費便值得。

算一算花費，舉例泡60萬元級古董茶葉來飲，每克大概要1,710港元，而每人一晚平均消耗5克茶葉。即是說，一人喝去8,500港元。飲古董茶，是否揮霍，其實取決於飲者身份與場合。對豪門而言，一晚飲品消費少於萬元，相當理性。（相對於豪客飲法國名莊葡萄酒，一人一晚花數萬元，等閒）。

對普通茶客而言，怎樣選購普洱茶葉才上算？山長水遠到普洱，光顧當地茶店，似無必要。普洱茶葉現仍無規管，商店小伙子、大媽或老者，售貨時講話內容反正都似是而非，皆只為推銷而已。

既然在原產地購買本土品牌沒優勢，衡量利弊，乾脆在台灣、香港選擇信譽茶商品牌，似除笨有精。只要上網看視頻，見台、港茶商在當地向採茶人收集原料，就地僱工人造茶，完成所有工序，可能反而較隱妥。光顧台、港茶商，有任何差錯，至少可追究和投訴。（完）

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圖：仕宏拍賣有限公司

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