早聞Dream Cruises美譽，一直想求證，有機會上其中兩艘之一World Dream (世界夢號)，興奮之餘，便向遊過的朋友打聽，應否提正裝上船。他提醒我，只要smart casual便好，並補充說，該船主攻華籍客人，這實際忠告，確有助我選擇適當衣服，輕鬆享受兩晚海上生活。

去到啟德郵輪碼頭，三千客人聚集，還不計數百個船上工作人員，大場面，像墟市，熱鬧情況我近年少見，可知Dream Cruises定位正確，果然成功吸客。華人市場究竟甚麼情景呢？我在船上發現很多一家人老中青三代同行，相信這情況在歐美客市場比較少出現吧！華人多少受儒家思想影響，珍惜一家人三代聚合，外出度假，會找齊家族核心成員一起去，各人感覺團聚最開心。

Genting雲頂郵輪集團經驗豐富，新建Dream Cruises便執行主打華人市場策略，只要吸引一位熟客，而他便很可能組織一家多個人登船。船上小孩多，反映華人消費能力高，讓兒童也跟隨長輩來享受，那也表示World Dream號訂價合理，貼近今天香港經濟行情。

過往郵輪市場在香港不興旺，乃因沒有為華人家庭客著想。現在World Cruise實踐新策略，逢星期五黃昏出發巡遊公海，常會滿堂紅，吸納三千客人上船。在星期日早上回到香港，之後，便會接另一批客人上船，立即展開新旅程到沖繩。遊過沖繩的朋友說，在中途站 (南沙) 有另一批旅客上船，所以全船常保持興旺狀態。

World Dream號有18層甲板，三千客人分散在船上各個位置，所以可找到地方避開擁擠。況且有些樓層 (某家餐廳、休息酒廊) 只限高貴嘉賓進入，因此便出現船中船概念，可在大眾化World Cruise郵輪內享受另一艘「貴賓船」。

那麼，Dream Cruise如何滿足大眾客人需要呢？首先，娛樂場所室內設計要像澳門那般格局，大廳無間隔，在進門處設狂熱歌舞表演台，成為焦點，營造熱鬧氣氛，然後客人一轉身，稍為定神，便見周圍佈滿娛樂枱，很方便交走過去。強勁節奏音樂帶動，來娛樂的客人情緒高漲，打開錢包，出手都會闊綽。售賣珠寶金飾手錶多家名店，亦開設在外圍不遠處，都不設門，全開放，十分方便發了意外財的客人進入。

亞洲式快餐食肆，也開設在娛樂枱十步以外距離，亦不設門，進入通道開放，吸引客人踏足進去。娛樂場投注氣氛熱熾，相信可經濟補助船上餐廳，因此高質素海南雞飯大平賣，連在香港旺角灣仔茶餐廳都吃不到。

心水清客人早知道郵輪旅遊消費，比較在陸上為低，而大眾也陸續關注到這個優點。劇場表演今回讓我遇上呂方演唱會，合心水，又有TVB養眼、美艷藝員姚嘉妮作嘉賓，乃額外獎賞，大概九成在座客人都會滿意這適當節目。

我到甲板泳池游泳，雖然池小而人多，休閒享受談不上，而我旨在做運動，便沒所謂，只要可以伸展肢體便好。看到池邊有師父教做八段錦，我便上水跟著做，也有裨益。在泳池消磨一句鐘，合我預期。

我帶了大叠平時沒時間看的書報上船，以為可以完全消化掉，怎知在船上空閒時間其實很少，結果我仍要帶三分之一回家。船上樓層多到足夠我行行企企，這裡坐坐那裡看看，便無暇閱覽完帶來的書報。

未乘過郵輪的人常說，困在船上會發悶，實情相反，船上有VR探索館、海上煙花匯演及戶外激光秀、綜合運動場、迷你高爾夫、攀岩牆，繩索場、緩跑徑、水療、船長室觀景廊、瑜珈班、品酒會、魔術表演、社交舞班、壽司製作等等，我要分身才可試齊，顯然我要乘多一次，才可能做齊自己想試的事。

今次Dream Cruise公海遊，重點節目是吃米芝蓮大廚做的午晚餐，安排真是美妙到絕。在香港，我只一直在空想米芝蓮大廚廚藝，沒欣賞過，這回能在Dream Cruise上吃到Dream meals，實要感恩。

起初我有點懷疑大廚超卓功夫，在船上陌生廚房工作會因準備不足而表現大打折扣。想不到米芝蓮一星廚師陳國強 (KK Chan) 為全場八十位客人做午餐，全皆新創作，叫我吃到想添食。

頭盤酒泡鮑魚，配海蝦、帶子、冰菜、海葡萄，我從未吃過，一下子便給我驚喜。跟著來烏雞湯，要花長時間來準備，卻能煲得如陸上那樣好！主菜蟹肉蛋白配龍蠆球，肉質滑溜，澆上花雕，畫龍點晴，精采。甜品乃特別的脆炸湯圓，有創意，配楊枝甘露，增加味蕾層次。

來到晚上，輪到米芝蓮三星廚魔 (Demon chef) 梁經倫 (Alvin Leung) 表演手藝。近來很多食家遠離分子料理 (molecular cuisine)，而梁師父原來很務實，做菜求變化和創新，乃為增加視覺和味覺樂趣，並非盲目為做分子料理而做。所以我相信他的食譜並不會過時。

頭盤小點海上明珠，包含魚子醬、扇貝、海膽、糖豌豆、糟鹵，各種材料皆沒改變原本面貌，在碟上配搭起來，視覺上叫人聯想海洋，而味覺上，亦給我新鮮感覺。另一頭盤則表現分子料理精萃，鵝肝竟然配搭梅菜冰琪琳，還加鎮江醋，瘋狂想法，卻味道吻合，我拍案讚好。黑鱈魚配蓮子慕絲、蓮花瓣、蓮藕、梅子、香檳，都是新配搭，刺激味蕾。

主菜燴鮑魚，我認為最能表現他的烹飪精神。他保持鮑魚形態，卻用上牛油、意大利9年陳年米、黃雞湯來燴。我們嘴嚼此塊鮑魚，跟平常吃到的乾鮑同樣軟腍，但味道卻稍不同，多點新意，擴闊我們味蕾感覺，給我們一點興奮。

作結的甜品，盡表現廚師努力創新，海帶蛋白霜已是新配搭，由奇妙的益力多泡泡來襯托，已造出一絕。至於菠蘿椰子、果凍、木瓜芭菲變成附送。中菜廚藝適度求變化確有需要，然而視覺與味道新得來要合理。今天所有廚師都在創新菜肴，可是並非皆成功。這點不宜在此多說。World Cruise推許梁經倫，邀請他上船為客人獻藝，乃經營妙著，讓遊輪上舊雨新知顧客，可能走上飲食享受新梯階，會感幸福。

圖：Johnny Cheung

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