名釀顯地靈 土壤出酒傑


@趙氏Baby 2018/05/15

佳士得香港名酒部春拍精選珍釀:2011年阿曼·盧梭父子酒莊套裝1組6瓶,估價:港元22,000-32,000。(拍品編號6062)

古人說「人傑地靈」,意即一處地方有傑出的人降生或到過,也就成了名勝之區。然而,若放到葡萄酒身上,這邏輯卻正好相反。葡萄佳釀除講究工藝技術外,最重要的就是其風土條件。佳釀產自葡萄藤,每一種葡萄在不同的土壤上生長,在土壤裡的特定的化學物質或礦物影響下,它的特性發揮都不相同,就是同一種的葡萄品種在不同土質的地方生長,釀造出來的葡萄酒味道也不一樣。

得天獨厚的氣候與土壤既為釀造頂級葡萄酒的先決條件,也難怪佳士得亞洲區名酒部主管譚業明 (Simon Tam) 會如此熱衷於收藏葡萄酒產區土壤,以「地靈酒傑」形容之亦不為過。「對葡萄佳釀的味道影響深遠有兩大因素,上是氣侯,下是土壤類別。我無法收藏氣候,但收藏一點點土壤,便足以提醒自己葡萄佳釀的來源地。」譚業明收藏超過60種來自世界各地的不同土壤,分別來自法國香檳區、西班牙赫雷斯和其他世界知名的葡萄園,例如拉圖酒莊、拉婓酒莊、羅曼尼康帝酒莊等。

譚業明約35年前便開始收集,跟這位葡萄園土壤資深藏家比較,大家當然難望其項背,但要分享源自這些土壤的葡萄佳釀,眼前就有大好良機。

佳士得香港名酒部將於5月25及26日,在佳士得香港春拍期間,假香港會議展覽中心隆重呈獻兩場名釀拍賣,甄選來自全球各地的美酒珍釀,包括花堡酒莊 (Château Lafleur) 及格維諾德家族 (Guinaudeau)、馬賽多莊園 (Masseto) 的非凡醇釀,以及特設專場拍賣的傳奇名莊武戈伯爵 (Domaine Comte Georges de Vogüé)直遞珍釀,以滿足一眾藏家的不同喜好。

無懈可擊的窖藏珍釀

譚業明說:「來自格維諾德家族 (Guinaudeau) 珍藏的花堡酒莊 (Château Lafleur) 佳釀是這次拍賣重頭戲之一,這批珍稀美妙的葡萄酒年份由1992年至2015年不等,全部都是格維諾德家族窖藏珍釀,至拍賣前才直遞呈獻,其狀態絕對無懈可擊。」這批佳釀品相極佳,由2005年起附以密封條,並以綴有酒標的原裝木箱盛載(包括原裝木箱及其他家族葡萄酒採用的紙箱),自推出以來一直貯存在專業的德國WeinArt酒窖,酒窖是花堡葡萄酒及格維諾德家族的主要歐洲經銷商兼好友,也為是次拍賣供應珍稀名釀,而所有葡萄酒在運往拍賣場地前,也由佳士得名酒部檢查及拍照記錄。

花堡酒莊 (Château Lafleur) 的佳釀堪稱波爾多最上乘、最稀有的美酒,莊園位於波美侯的4.5公頃特級田年產量只有約12,000瓶。花堡酒莊的葡萄酒通常由美樂及品麗珠葡萄以約50/50的和諧比例釀造,種植葡萄的波美侯高原以礫石、黏土及沙土為主,蘊含豐富鉀及鐵。羅伯特‧派克 (Robert Parker) 對花堡葡萄酒讚口不絕,形容為「最出眾、最具特色、最頂級的美酒之一,冠絕波美侯及全球。」酒莊由格維諾德家族(Guinaudeau) 擁有及經營,雅克 (Jacques) 與妻子西爾維 (Sylvie) 於1985年開始打理酒莊,如今由兒子巴蒂斯特 (Baptiste) 與媳婦茱莉 (Julie) 管理。

本著精益求精的信念,格維諾德家族在1987年推出Penséesde Lafleur葡萄酒,獲酒壇奉為「行內秘寶」。此酒極致稀罕難求,每年產量只佔花堡葡萄酒的一小部分,而由1990年代末起,更只選用主葡萄園特定部分的成熟葡萄 (由1990年代末起,Penséesde Lafleur不再以副牌的形式推出,而是自成一類,每年採用葡萄園中央同一塊土地出產的葡萄釀造,其土壤有別於其他園地)。花堡酒莊的葡萄藤樹齡平均超過35年,部分更超過60年。

反傳統的玉液瓊漿

除了來自花堡酒莊格維諾德家族的珍藏佳釀外,佳士得香港名酒部這次春拍亦帶來馬賽多莊園 (Masseto) 2015年的非凡醇釀。譚業明說:「直遞自奧納亞 (Ornellaia) 馬賽多莊園的2015年珍罕佳釀,這次亮相拍場堪稱『頂級預覽』(Premier Preview),眼光獨到的藏家又豈能錯過。」馬賽多莊園出產的葡萄酒相當罕有,打開酒瓶的一瞬間,就像傾倒出液態的萬花筒。葡萄的滋味在風中變得濃厚,由其釀造而成的玉液瓊漿,巧妙揉合豐沛奢華與細膩優雅。鮮紅色的酒液光芒閃爍,猶如海面上的粼粼波光。複雜的單寧、炎夏造就的絲滑口感,與細緻的橡木氣息相互交織。

俯瞰第勒尼安海的義大利托斯卡尼海岸,既是古希臘人相信風神埃俄羅斯的四道神風會合之地,亦是馬賽多莊園的所在據點。坐落於柏格利群山之中,馬賽多莊園葡萄樹下隱藏著古老的海床,經歷數百萬年的演變,已成為深藍色的黏土,滿載著曾居於此處的大量海洋生物所化作的化石。原本這一帶並非葡萄園,但在1980年代終於有人發現這片未被開發的山坡所擁有的潛力,決定放膽一試,於該處種下第一批馬賽多葡萄樹。這份直覺最終帶來回報:三年後,葡萄酒正式登場,而且打破傳統觀念,並非依靠莊園的世系、歷史或名聲,而是憑著獨特的品質、輕柔口感及豐盛自然的力量教人刮目相看。

改變人生和成就夢想的珍稀佳釀

在夏季翻土後,葡萄園表面會形成堅硬的藍色黏土 (massi),泥塊會在冬季的雨中如雪花般融掉。為了向孕育美酒的富饒土壤致敬,並頌揚葡萄酒剛柔並濟的特點,莊園將這種佳釀命名為「馬賽多 (Masseto)」。馬賽多葡萄酒源於自信、信心,以及相信美酒能改變人生和成就夢想的信念,令人不禁擁抱和愛上這種珍釀的澎湃活力,欣賞它美麗而深刻、優雅非凡的特質。譚業明讚嘆說:「馬賽多葡萄酒的鮮明個性與誘人魅力令人迷醉,自成一格,它在不可思議的地方生長,擁有令人驚豔的味道,打破傳統,推翻信念。這就是馬賽多葡萄酒。」

據酒莊總監兼釀酒師Axel Heinz表示,近乎完美得只應在教科書上出現的生長條件,令馬賽多葡萄酒完美平衡成熟、複雜而馥鬱的清新味道,以及罕見而豐沛的絲滑柔順單寧,而是次推拍的2015年珍釀是馬賽多葡萄酒史上最出色的年份之作。Axel Heinz說:「深邃的色澤配以濃郁芳香的氣息,帶有熟透的葡萄果香、香料、香醋和可哥豆香氣。酒液的口感細膩而豐厚,密度高,單寧充沛而順滑。果香與木材的辛香互相平衡,清新而鮮明的餘韻類似可哥豆香。鑑於這個年份的上乘品質,將可在未來數十年繼續陳化演變。」

親覽葡萄酒誕生地

馬賽多的新酒廠正在興建當中,預計將於2018年收成季投入運作,於2019年春季正式揭幕。酒廠的設計能完美融入柏格利的地貌與自然環境,釀酒和陳化酒窖皆設於地底。酒廠建築分為多層和不同部分,深入馬賽多山丘和藍色黏土的深處,以滿足釀造馬賽多葡萄酒的特別需要。酒廠建成後,將只會招待特選貴賓而不作對外開放,不過,據譚業明透露,佳士得香港名酒部這次春拍,將呈獻兩件極致珍罕的拍品(拍品編號6404及6405),成功競投者除投得馬賽多珍釀以外,將有機會親赴於馬賽多葡萄酒的誕生之地,見證每個釀酒階段,參觀新酒廠錯綜複雜的地底迷宮,一睹到位於酒窖中央守護著珍貴的馬賽多名釀的「葡萄酒圖書館 (Masseto Caveau)」,現場感受馬賽多名釀的迷人魅力。

傳奇名莊直遞珍釀

說到產區風土與葡萄佳釀的密切關係,又豈能少得法國經典的勃艮第 (Burgundy) 產酒區。譚業明說:「勃艮第有兩大萄葡品種,分別是白萄葡霞多麗和紅葡萄黑比諾。霞多麗偏好來自海床的石灰岩,黑比諾則偏好較深色的泥灰岩、較硬的土壤。甚至是富含氧化鐵的土壤。」據譚業明指出,佳士得香港名酒部這次春拍亮點亦不乏來自Jayer、DRC、Mugnier、Domaine Dugat-Py 與Domaine Leroy等莊園的勃艮第名釀,而重中之重便要算是特設「佳士得名釀:武戈伯爵酒莊直遞珍釀」專場拍賣的傳奇名莊武戈伯爵 (Domaine Comte Georges de Vogüé) 直遞珍釀。

譚業明說:「佳士得香港名酒部欣然呈獻『武戈伯爵酒莊直遞珍釀』拍賣,將會在我們源遠流長的拍賣史上寫下難忘一章。每瓶佳釀皆直遞自傳奇名莊武戈伯爵的酒窖,為美酒愛好者帶來購藏頂級勃艮第名釀的良機。」這次拍賣的葡萄酒產自酒莊的慕西尼 (Musigny) 及波內瑪爾 (Bonnes-Mares) 特級田,以及著名的香波‧慕西尼愛侶園 (Chambolle-Musigny les Amoureuses) 一級田。每瓶精挑細選自酒窖的標準裝及1.5公升裝佳釀,均品相極佳,並添上附有編號的酒標及私人定制化背標。這場矚目的拍賣,將為全球美酒藏家提供購藏武戈伯爵酒莊直遞珍釀瑰寶的千載難逢機會。

老藤有憾望藏國土

孕育世界頂級名釀的葡萄藤一般樹齡均達30至60年,而所謂「老藤」的現象則表示隨著葡萄藤的生長,其齡愈老根便愈長,便愈能深入不同層次的土壤,吸取各種養分,使葡萄藤茁壯成長,而結出豐厚果實,釀成美酒。作為佳士得亞洲區名酒部主管,譚業明在葡萄酒產業界當然也在「老藤」之列了,然而走遍世界各地莊園、廣結全球業界精英良朋的他,卻尚有一心願未了,他嗟嘆道:「期望有一天,我能到中國的葡萄園收集土壤,因為在我的收藏裡,還未有土壤是來自中國的葡萄園。」


佳士得香港名酒部春拍精選珍釀:1990年武戈伯爵酒莊慕西尼 (白)1組6瓶,估價:港元80,000-110,000。(拍品編號5241-5242)
佳士得香港名酒部春拍精選珍釀:2006年嘉雅酒莊蓋婭&雷伊1組12瓶,估價:港元16,000-22,000。(拍品編號6178-6179)


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