Simple Good Food新選擇


@張錦滿 2017/10/3

現代城市人進食,有所謂simple good food, comfort food類別,乃指簡單價廉易弄,隨時隨地可吃到的食物,而味道不差。在香港,該類食物不少,例如雲吞麵、牛腩麵/河、乾炒牛河、肉絲炒麵、海南雞飯、咖哩雞飯、义燒飯、焗豬扒飯、星州炒米、皮旦瘦肉粥、及第粥、艇仔粥、豬腸粉、炸醬麵,和冬天煲仔飯等等是也。

早於1996年,格拉娜·帕達諾芝士已成為獲得「原產地法定命名保護」(PDO)標籤的首批乳製品之一。

可惜這類隨手來醫肚的食物,現時大部份水準急降,食客要花功夫追尋從雲吞麵‧‧‧到牛腩麵‧‧‧到海南雞飯‧‧‧到焗豬扒飯‧‧‧到及第粥‧‧‧到冬天煲仔飯等等「名店」,要「專家」來做才好吃,或才吃得下。做街坊食物都成為名店,聲名實在大眨值,尤如紅牌阿姑現身油麻地,情何以堪!

更悲壯的是,街坊茶餐廳本來屬simple good food, comfort food大本營,但受地價高漲影響,又聘請不到能擅長做多項食物的師父,現在很多廚房節節敗退,出品每下愈況,逐漸失去街坊大眾支持的光環。

當香港平民大眾,每天不再易吃到simple good food時,生活質素便大降,心情亦不會怎麼愉快。現時香港生活,何其平淡乏味!要怎樣力挽狂瀾於既倒呢?

對付逆境,香港人進餐便要另謀打算,例如改變simple good food內容,也會屬另類選擇。香港近年興起新型快餐店賣廣東飲茶點心,以小食作為主食,乃變通之一。為健康,少吃煎炸燒烤,我常以盅頭蒸飯,加一兩點心,便也成為我的simple good food選項。

這就是美味的格拉娜‧帕達諾芝士輪!請認住其針孔菱形標記!
這就是美味的格拉娜‧帕達諾芝士輪!請認住其針孔菱形標記!

此外,意大利人吃餐文化,亦值得香港人參考。他們專注pasta (各種麵食),加橄欖油、火腿、芝士等,伴飲葡萄酒,簡簡單單,又算美味一餐,可吃得開心愉快。

意大利人對麵食高要求,首重al dante (或al dente「彈牙」),注意麵質,並不像香港廚師那樣看重肉類和海鮮,在麵條和麵餅 (pizza) 上加大量紅白肉和各種海鮮。

意大利人午餐吃簡單pasta (或麵包) 配點肉類,而最方便者莫如火腿,切若干片鋪在其上,便算攪掂。然而他們對火腿認真,吃產於帕爾馬近郊山坡地的Prosciutto di Parma (帕爾馬火腿)。Parma ham歷史悠久,始於羅馬時代,馳譽世界,其豬品種指定,只限大白 (Large White)、長白 (Landrace) 和杜洛克 (Duroc) 等三品種,並必須要在意大利北部和中部某幾個地區認可農場出生和長大的。飼料亦規定,以穀物混合當地生產芝士所用的乳清,確保豬隻健康成長。

造帕爾瑪火腿,只會用至少9個月大、重140公斤的豬,而且限用後腿。整個製作過程會仔細監控,因為火腿會流失水份,卻會吸收鹽份,來保存其鮮味肉質。到最後,其重量會比原來減少四分之一有多,味道因此濃縮集中,而肉質變得柔軟,還散發出獨特濃郁香氣和美妙風味。

帕爾馬火腿、格拉娜·帕達諾芝士、自家製麵包和橄欖油就是傳統的意式點心,可用以佐酒、可作補充體力的食物,可作餐前小吃,隨心所欲!
帕爾馬火腿、格拉娜·帕達諾芝士、自家製麵包和橄欖油就是傳統的意式點心,可用以佐酒、可作補充體力的食物,可作餐前小吃,隨心所欲!

帕爾馬火腿製作過程只應用4種天然原料,包括鹽,完全不使用任何化學品,無添加劑、無人造色素、無防腐劑 (如亞硝酸鹽和硝酸鹽等) ,100%天然。至於空氣風乾時間亦有別於其他各地的火腿。製作期至少要400天,最長為30個月。平均而言,每隻火腿所含鹽份水平只有3.5%,不會蓋過甜美可口以及果仁味道。高品質火腿,會貼上PDO (Protected Designation of Origin「原產地法定命名保護」) 標籤,並在火腿上壓印皇冠徽號。檢查員會用一枝馬骨針查驗火腿,並根據味道、顏色和香氣來判斷品質,並會發出證明。符合協會所訂定的優質水平,會得到Parma字樣的皇冠烙印,這才算帕爾馬火腿。

意大利人進麵食,會伴以高質芝士,而他們喜愛暢銷、PDO (原產地法定命名保護) 的Grana Padano (格拉娜·帕達諾) 芝士。Grana意為穀粒,指芝士含粒狀質感,而Padano顯示其生產地區Pianura Padana。波河河谷在意大利北部,土地平坦肥沃。大約在1135年,那裡修道院僧侶把過剩牛奶,轉變出濃郁美味芝士,該一千年歷史原創配方,至今仍沿用,而每個生產步驟皆受嚴格監控,確保人間美味聲譽,絕對經得起任何考驗。

每個格拉娜·帕達諾芝士輪都要通過就外觀、香氣和質感進行的嚴格測試,才可得到獨特的火漆認證。
每個格拉娜·帕達諾芝士輪都要通過就外觀、香氣和質感進行的嚴格測試,才可得到獨特的火漆認證。

意大利人simple good food,可以是Pasta配火腿和芝士,加杯葡萄酒,確簡單平實,但關鍵在於pasta與火腿和芝士三者皆要優質,才可成為美妙而又富營養的一餐。

Parma ham與Grana Padano皆已在香港發售,如買回家自己弄來伴pasta吃,消費不會比在香港茶餐廳結賬高。如此意大利式simple good food,值得香港人考慮,至少可以偶然吃一餐,感受意大利人生活文化,不亦快哉!


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圖:公關公司提供

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