驚識順德陳村黃但記


@張錦滿 2018/05/29

順德鄰近廣州、禪城、番禺、南海、中山等地,合成粵菜美食大區域。最近參加由官方支持的順德美食團,目睹順德政府在教育、傳承、宣傳等多方面,積極投資各種建設,可以相信順德在廣東省多個魚米之鄉之中,脫穎而出。

順德近年歸入佛山市之中,失去了自己獨立成市的自主地位。那裡轄下十個熱鬧市區(大良、容桂、陳村、北滘、勒流、倫教、均安、龍江、杏壇、樂從),現稱為鎮街,我初聽這個詞,有點逆耳。

陳村粉紅遍廣東、香港,起源於黃但記。該餐廳老招牌,現有兩家,而新店室內設計很現代,高品味,並不浮誇。
陳村粉紅遍廣東、香港,起源於黃但記。該餐廳老招牌,現有兩家,而新店室內設計很現代,高品味,並不浮誇。

幸好今天順德政府努力工作,方向正確,不只推動餐廳林立、食家匯聚之都來發展旅遊、賺取金錢收入而已。它還有心傳承本土傳統佳餚文化,並提升廚師水平,努力建立正確美食觀念以及培養飲食評論人。這樣引導大眾辨別真假味道,才是正道。

此回三天之內吃五餐,卻到了七、八家餐廳,這在國外稱為gourmet safari (食家探索遠征行),未嘗不是讓食評人以短時間認識一個城市美食餐廳的好安排。今回美食團策劃者也採用這個安排,實在明智。

貴賓房設在樓上一層,裝飾簡潔,地方寬闊,公私聚餐,皆會愉悅。
貴賓房設在樓上一層,裝飾簡潔,地方寬闊,公私聚餐,皆會愉悅。

多得策劃者精心挑選,我因而大概領略順德各區餐廳特色,基本上三種形態,一是只求維持傳統烹飪,注重古老美味,而不計較地方環境,座位舒適與否;二是亦一樣發揚傳統古味,並試圖賦予新意,正如在新建築物內開餐廳,力圖改善飲食環境,讓顧客舒適,但裝飾設計並非出自名師之手,便有跟不上時代之憾;三是廚房質高,材料上乘,出品在賣相和食味方面都達標,更難得是室內設計優雅,甚至具低調藝術之美。

第三類餐廳在香港也難見到,想不到在此次順德行,來到最後探索的一家,終於讓我遇上,真喜出望外。它既在食物方面美味,而環境裝置配搭,品味高雅,美得叫我從內心讚歎。在北上廣等大城市,也少遇到口服心服的餐廳,而想不到陳村的黃但記新店,完全俘虜我。最後,我忍不住與總經理 (女老闆) 在店招前拍照留念。

新店餐廳有兩層,地面一層大堂高天花,空間感十足,坐得舒適。
新店餐廳有兩層,地面一層大堂高天花,空間感十足,坐得舒適。

黃但記新店位於陳村順聯國際旁,很容易就找到,門口車位都是免費停車。一進店裡,見高樓底大廳,簡潔明亮,現代中式環境佈置,乾淨企理,地方寬闊,讓人開懷,而開放式廚房,透明度高,令人吃得放心。

黃但記成立於1927年,創辦人黃但借鑒南海西樵人製造河粉的手法,造出與別不同的米製粉,具備薄、爽、滑、軟等特色,當地人稱之為「黃但粉」,瘋魔廣東省各地,而外地人則稱之為「陳村粉」。這樣一家傳統老字號餐廳,傳到今天之女掌舵人,卻完全不守舊和固步自封,在新店創造出設計優雅的現代餐廳面貌。

以鮮花來配陳村粉,見盡心思。
以鮮花來配陳村粉,見盡心思。

室內設計優點,在二樓那一層更明顯突出,一眼便可看出與別不同,全不浮誇土豪俗氣。我誠意提醒大家,光顧黃但記新店,要呼朋叫友眾人前往,要上樓進貴賓房,才感覺到這家老牌餐廳精采之處。

陳村其實離開順德港不太遠,從香港乘搭兩小時多到達碼頭,大可直接乘車前往黃但記,享受豐富美食之後,才開展您的順德之旅也不遲。黃但記是我生平到過最滿意的三家中餐廳之一。認識陳村粉,欣賞黃但記廚房出品和其室內設計,已不枉順德一行,我推薦。


室內設計,高雅品味,看每個房間門前擺設,可感覺一斑。
材料和製造手法有別,陳村粉不同於一般沙河粉。
此味大蝦,味道、視覺皆美。
菜心新鮮,簡單泡製,便已好吃。
配十種材料來撈起陳村粉,新鮮有趣。
陳村粉吃法很多,而配咖哩蟹,很受食客歡迎。
順德各區都善於泡製水牛奶,黃但記此道炸牛奶,配大腸恰到好處。
順德廚師擅長蒸魚,不能不試。
魚羹正好代替魚湯。更有保證。
鮑汁味濃,透進柚皮內,正合適。


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