順德倫教德記 粥之世家


@張錦滿 2018/06/01

廣東飲食文化以珠江三角州為核心地區,而魚米之鄉南番順連同中山,再結合廣州,形成大系統。香港、澳門,有幸能受惠其中。離開該個大區域,我便不抱希望會享受到粵式飲食精華,有時能遇到,也只屬幸運偶然而已。

粥乃廣式飲食一大項目。在香港、澳門我熟悉地方,要吃粥不難,但在今天要吃得好和滿意,卻也並不容易。在廣州、順德、中山等地,我會有耐心去打聽和尋覓口碑載道的粥店,如在外省和海外,我便早已放棄去到處尋找,因為食肆離開珠江三角州一段距離,就算標榜賣廣式粥品,也難脫宿命,粥的內外形態和味道等方面,皆會模糊,並非我習慣和喜歡吃的那種形態和味道質素。

今回在順德,第二天早上,整團人不在舒適的新世界酒店吃早餐,我便領會策劃者心意,知道會享受更好安排。果然,我們乘車穿過擁擠車道,前往另一個市區倫教,去吃有近200年傳承歷史的德記 - 粥之世家,此乃央視節目《尋味順德》說的,那正是我鍾情想吃的店。

現在粥店由第五代傳人梁兆基 (德叔) 掌舵,他已固守原址近30年,不開分號。每天他一早起床,風雨不改,監視米和水,煲出24種原色原味粥品:過江牛肉粥、牛肉排骨粥、窩蛋牛肉粥、豬潤牛肉粥、豬腰排骨粥、肉片牛肉粥、過江板筋粥、過江豬潤粥、過江肉片粥、德記及第粥、熟腸肉丸粥、生滾魚球粥、生滾肉片粥、皮蛋瘦肉粥、肉丸肉片粥、板筋豬潤粥、魚片肉片粥、鹹燒豬骨粥、豬潤肉丸粥、豬潤肉片粥、生滾豬紅粥、煎香魚骨粥、生滾魚片粥、生滾骨腩粥等等。他每天還監工出品十種腸粉和十數種傳統點心,而好幾種在外面已難得吃到。

我們坐下來之後,不用落單,及第粥、豬肝粥、肉丸粥、艇仔粥等代表性出品,和各種豬腸粉,陸續上桌,讓我們小試。

在香港和澳門,吃粥慣常,心裡早生願望,想到發源地去光顧老粥店,品嚐未經香港和澳門化的真味道。來到順德,我才知道廣東歷代共出過文狀元9人、榜眼8人、探花9人,而其中順德、南海兩地,狀元佔5人、榜眼佔3人、探花佔3人。順德狀元如此強勢,我在倫教該200年老牌粥店,吃及第粥時,自然細心品嚐。我不浪漫化該碗粥,基本上所吃到的跟在港澳吃的相差不大,然而材料顯然較新鮮、真味。

油條和豬腸粉,新鮮上枱,老實說,不勝過港澳的,但勝在不化粧,沒有花假。還要特別一提,這家老牌粥店價錢實惠,大概不會跟隨通漲而不時調整價錢。那實在益街坊的老字號,真希望更多食肆能步它後塵,平穩發展,老實為平民大眾口福服務。去到順德,值得繞個圈到倫教品嚐老招牌粥店。〈順德食遊第二篇〉完


200年老店,負起社會責任,傳授心得予下一代。
老實經營,不追隨通漲,出品價錢才會如此益街坊。
門口對聯:「德惠鄉鄰喜開新領域,記傳祖業再創錦前程」。做生意,不忘本,造福大眾,怪不得生意大旺。


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