上World Dream郵輪
一次完成兩個心願


@張錦滿 2018/07/05

早聞Dream Cruises美譽,一直想求證,有機會上其中兩艘之一World Dream (世界夢號),興奮之餘,便向遊過的朋友打聽,應否提正裝上船。他提醒我,只要smart casual便好,並補充說,該船主攻華籍客人,這實際忠告,確有助我選擇適當衣服,輕鬆享受兩晚海上生活。

去到啟德郵輪碼頭,三千客人聚集,還不計數百個船上工作人員,大場面,像墟市,熱鬧情況我近年少見,可知Dream Cruises定位正確,果然成功吸客。華人市場究竟甚麼情景呢?我在船上發現很多一家人老中青三代同行,相信這情況在歐美客市場比較少出現吧!華人多少受儒家思想影響,珍惜一家人三代聚合,外出度假,會找齊家族核心成員一起去,各人感覺團聚最開心。

公眾地方,不時有各種表演,此商場式舞台設計,華人消費者很習慣
公眾地方,不時有各種表演,此商場式舞台設計,華人消費者很習慣

Genting雲頂郵輪集團經驗豐富,新建Dream Cruises便執行主打華人市場策略,只要吸引一位熟客,而他便很可能組織一家多個人登船。船上小孩多,反映華人消費能力高,讓兒童也跟隨長輩來享受,那也表示World Dream號訂價合理,貼近今天香港經濟行情。

過往郵輪市場在香港不興旺,乃因沒有為華人家庭客著想。現在World Cruise實踐新策略,逢星期五黃昏出發巡遊公海,常會滿堂紅,吸納三千客人上船。在星期日早上回到香港,之後,便會接另一批客人上船,立即展開新旅程到沖繩。遊過沖繩的朋友說,在中途站 (南沙) 有另一批旅客上船,所以全船常保持興旺狀態。

World Dream號有18層甲板,三千客人分散在船上各個位置,所以可找到地方避開擁擠。況且有些樓層 (某家餐廳、休息酒廊) 只限高貴嘉賓進入,因此便出現船中船概念,可在大眾化World Cruise郵輪內享受另一艘「貴賓船」。

呂方演唱會在劇院舉行,邀請姚嘉妮作嘉賓,觀眾大體都滿意
呂方演唱會在劇院舉行,邀請姚嘉妮作嘉賓,觀眾大體都滿意

那麼,Dream Cruise如何滿足大眾客人需要呢?首先,娛樂場所室內設計要像澳門那般格局,大廳無間隔,在進門處設狂熱歌舞表演台,成為焦點,營造熱鬧氣氛,然後客人一轉身,稍為定神,便見周圍佈滿娛樂枱,很方便交走過去。強勁節奏音樂帶動,來娛樂的客人情緒高漲,打開錢包,出手都會闊綽。售賣珠寶金飾手錶多家名店,亦開設在外圍不遠處,都不設門,全開放,十分方便發了意外財的客人進入。

亞洲式快餐食肆,也開設在娛樂枱十步以外距離,亦不設門,進入通道開放,吸引客人踏足進去。娛樂場投注氣氛熱熾,相信可經濟補助船上餐廳,因此高質素海南雞飯大平賣,連在香港旺角灣仔茶餐廳都吃不到。

心水清客人早知道郵輪旅遊消費,比較在陸上為低,而大眾也陸續關注到這個優點。劇場表演今回讓我遇上呂方演唱會,合心水,又有TVB養眼、美艷藝員姚嘉妮作嘉賓,乃額外獎賞,大概九成在座客人都會滿意這適當節目。

我到甲板泳池游泳,雖然池小而人多,休閒享受談不上,而我旨在做運動,便沒所謂,只要可以伸展肢體便好。看到池邊有師父教做八段錦,我便上水跟著做,也有裨益。在泳池消磨一句鐘,合我預期。

我帶了大叠平時沒時間看的書報上船,以為可以完全消化掉,怎知在船上空閒時間其實很少,結果我仍要帶三分之一回家。船上樓層多到足夠我行行企企,這裡坐坐那裡看看,便無暇閱覽完帶來的書報。

未乘過郵輪的人常說,困在船上會發悶,實情相反,船上有VR探索館、海上煙花匯演及戶外激光秀、綜合運動場、迷你高爾夫、攀岩牆,繩索場、緩跑徑、水療、船長室觀景廊、瑜珈班、品酒會、魔術表演、社交舞班、壽司製作等等,我要分身才可試齊,顯然我要乘多一次,才可能做齊自己想試的事。

今次Dream Cruise公海遊,重點節目是吃米芝蓮大廚做的午晚餐,安排真是美妙到絕。在香港,我只一直在空想米芝蓮大廚廚藝,沒欣賞過,這回能在Dream Cruise上吃到Dream meals,實要感恩。

起初我有點懷疑大廚超卓功夫,在船上陌生廚房工作會因準備不足而表現大打折扣。想不到米芝蓮一星廚師陳國強 (KK Chan) 為全場八十位客人做午餐,全皆新創作,叫我吃到想添食。

頭盤酒泡鮑魚,配海蝦、帶子、冰菜、海葡萄,我從未吃過,一下子便給我驚喜。跟著來烏雞湯,要花長時間來準備,卻能煲得如陸上那樣好!主菜蟹肉蛋白配龍蠆球,肉質滑溜,澆上花雕,畫龍點晴,精采。甜品乃特別的脆炸湯圓,有創意,配楊枝甘露,增加味蕾層次。

來到晚上,輪到米芝蓮三星廚魔 (Demon chef) 梁經倫 (Alvin Leung) 表演手藝。近來很多食家遠離分子料理 (molecular cuisine),而梁師父原來很務實,做菜求變化和創新,乃為增加視覺和味覺樂趣,並非盲目為做分子料理而做。所以我相信他的食譜並不會過時。

頭盤小點海上明珠,包含魚子醬、扇貝、海膽、糖豌豆、糟鹵,各種材料皆沒改變原本面貌,在碟上配搭起來,視覺上叫人聯想海洋,而味覺上,亦給我新鮮感覺。另一頭盤則表現分子料理精萃,鵝肝竟然配搭梅菜冰琪琳,還加鎮江醋,瘋狂想法,卻味道吻合,我拍案讚好。黑鱈魚配蓮子慕絲、蓮花瓣、蓮藕、梅子、香檳,都是新配搭,刺激味蕾。

主菜燴鮑魚,我認為最能表現他的烹飪精神。他保持鮑魚形態,卻用上牛油、意大利9年陳年米、黃雞湯來燴。我們嘴嚼此塊鮑魚,跟平常吃到的乾鮑同樣軟腍,但味道卻稍不同,多點新意,擴闊我們味蕾感覺,給我們一點興奮。

作結的甜品,盡表現廚師努力創新,海帶蛋白霜已是新配搭,由奇妙的益力多泡泡來襯托,已造出一絕。至於菠蘿椰子、果凍、木瓜芭菲變成附送。中菜廚藝適度求變化確有需要,然而視覺與味道新得來要合理。今天所有廚師都在創新菜肴,可是並非皆成功。這點不宜在此多說。World Cruise推許梁經倫,邀請他上船為客人獻藝,乃經營妙著,讓遊輪上舊雨新知顧客,可能走上飲食享受新梯階,會感幸福。

圖:Johnny Cheung


陳國強午餐菜式,酒泡鮑魚、海蝦、帶子、冰菜、海葡萄
瑪卡響螺炖烏雞湯
花雕龍躉球配蟹肉蛋白
楊枝甘露配脆炸湯圓
Demon chef 廚魔Alvin Leung 梁經倫現時只在特別場合才出動
魚子醬 扇貝 海膽 糖豌豆 鍋巴 糟鹵
鵝肝 梅菜雪糕 核桃 鎮江醋 真是特破
牛油燴鮑魚 意大利9年陳年米 黃雞湯 乾鮑魚
木瓜芭菲 果凍 益力多泡泡 玻蘿椰子沙灘 海帶蛋白霜


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[ #travel ]




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